TACA – TSN Academy Culinary Artistry: Festive Feast & Holiday Classics

What you will learn :

1. Kitchen safety, hygiene, and basic culinary principles for high-volume service.
2. Mastering holiday staples: Roast Chicken, Pumpkin Soup, Gravy, and Cranberry Sauce.
3. Planning and timing for multi-dish preparation to ensure consistent results.
4. Plating and food presentation for festive dining experiences.
5. Quality control, kitchen coordination, and professional cleanliness habits.

Outline Program :

Day 1 (09.00 – 17.00 WIB)

Opening & Ice Breaking (30 menit)

• Perkenalan fasilitator dan peserta
• Briefing keselamatan dan standar kebersihan dapur
• Observasi awal kebiasaan kerja peserta

Pemaparan Materi & Praktik Dasar (09.30 – 16.30)

• Keterampilan dan Pengetahuan Dasar Kuliner – Pemahaman keselamatan dapur, penggunaan peralatan, dan prinsip mise en place

• Do’s and Don’ts di Dapur – Etika profesional dalam kerja sama tim dan komunikasi di dapur

• Sesi Memasak: Holiday Staples (Bagian 1), Praktik langsung membuat Roast Chicken dan Sup dengan teknik standar chef

• Food Testing dan Evaluasi Sementara – Peninjauan hasil awal: rasa, tekstur, dan presentasi

Breaks:

• Morning Coffee Break (15 menit)
• Lunch Break (60 menit)
• Afternoon Coffee Break (15 menit)

Penutupan Hari Pertama (16.30 – 17.00)

• Persiapan untuk Kursus Hari Kedua

(Perencanaan bahan, daftar peralatan, penataan station, dan simulasi alur kerja)

Day 2 (09.00 – 14.00 WIB)

Pembukaan Hari Kedua (09.00 – 09.15)

• Review singkat dan briefing kegiatan

Sesi Lanjutan & Praktik Lanjutan (09.15 – 12.30)

• Sejarah Hidangan Festive – Mengenal tradisi dan cerita di balik hidangan klasik musim liburan

• Sesi Memasak: Holiday Staples (Bagian 2) – Praktik langsung membuat Gravy dan Cranberry Sauce
• Pembersihan dan Efisiensi Alur Kerja – Prosedur penutupan operasional, pengendalian limbah, dan pemeliharaan efisiensi dapur

Break:

• Morning Coffee Break (15 menit)

Sesi Penutup (12.45 – 14.00)

• Sesi Praktik dan Umpan Balik Personal – Simulasi plating per tim, evaluasi individual oleh fasilitator, dan sesi Q&A

• Penutupan dan Aksi Lanjutan

Latar belakang (logic) kenapa program ini Penting untuk diikuti?

Musim liburan menuntut konsistensi, kecepatan, dan kreativitas di setiap dapur. Tanpa perencanaan dan koordinasi yang terstruktur, kualitas mudah menurun saat jam sibuk. Program ini membekali peserta dengan teknik kuliner yang solid, alur kerja dapur yang efisien, dan keterampilan plating untuk mengangkat menu festive sekaligus menjaga keunggulan operasional.

Gambaran singkat bagaimana program akan dijalankan.

Pelatihan 2 hari (09.00–17.00 WIB & 09.00–14.00 WIB) yang memadukan demo langsung, praktik terpandu, sesi tasting, dan umpan balik langsung.

Materi disampaikan melalui presentasi, demo dapur, dan praktik hands-on dengan total 555 menit waktu belajar aktif.

Peserta menerima workbook resep dan panduan SOP operasional, umpan balik langsung dari fasilitator, serta e-certificate resmi.

Course ini direkomendasikan bagi :

• Ibu Rumah Tangga
• Pelaku Usaha UMKM yang bergerak dibidang F&B
• Chef de Partie, Demi Chef, Commis
• Kitchen Supervisor, Sous Chef, Head Chef
• tim Produksi F&B yang menangani menu festive atau musiman
• Mahasiswa kuliner tingkat lanjut yang bersiap masuk lingkungan service